تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا موضوعی است که در این مقاله به بررسی آن می پردازیم . در مقاله های پیشین کافئین قهوه وترکیبات ایجاد کننده طهم تلخ قهوه را بررسی کردیم. در این مقاله تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا در میزان تولید ، شرایط کشت ، ترکیبات و مواد سازنده و عطر و طعم آنها بررسی شده است.
دانه های قهوه عربیکا
میزان تولید جهانی : 70 درصد
شرایط کشت
- ارتفاع : 600 – 2000 متر
- باران : 1200 – 2200 میلی متر
- دما : 15 – 24 درجه سانتی گراد
ترکیبات و مواد سازنده قهوه عربیکا
- مقدار کافئین : 1.2 – 1.5 درصد
- مقدار کلروژنیک اسید : 5.5 – 8 درصد
- مقدار لیپید (چربی) : 15 – 17 درصد
- مقدار شکر (ساکارز) : 6 – 9 درصد
ترکیبات و مواد تشکیل دهنده عطر و طعم
- sotolon
- abhexon
- furaneol
این ترکیبات به قهوه عربیکا طعم کاراملی شیرین می بخشند.
در یک هکتار زمین عربیکا قهوه ی کمتری نسبت به روبوستا تولید می کند در نتیجه گران تر می باشد . همچنین عربیکا نسبت به بیماری حساس تر است.
دانه های قهوه روبوستا
میزان تولید جهانی : 30 درصد
شرایط کشت
- ارتفاع : 0 – 800 متر
- باران : 2200 – 3000 میلی متر
- دما : 18 – 36 درجه سانتی گراد
ترکیبات و مواد سازنده قهوه روبستا
- مقدار کافئین : 2.2 – 2.7 درصد
- مقدار کلروژنیک اسید : 7 – 10 درصد
- مقدار لیپید (چربی) : 10.5 – 11 درصد
- مقدار شکر (ساکارز) : 3 – 7 درصد
ترکیبات و مواد تشکیل دهنده عطر و طعم
- 4ethylguaiacol
- 2,3diethyl – 5 – methyl pyrazine
- 3,5dimethyl – 2- ethyl pyrazine
این ترکیبات به قهوه عطر و طعم تند و خاکی می بخشند
قهوه روبوستا دارای عطر و طعمی تند تر و تلخ تر نسبت به عربیکا می باشد . معمولا این قهوه در ترکیب با عربیکا استفاده می شود.
مترجم :علیرضا آرونی
این مطلب و اینفوگرافی توسط وبسایت compoundchem.com تولید و توسط وبسایت cheminfinity.com ترجمه شده است . کپی برداری تنها با ذکر منبع ترجمه مجاز می باشد.
