شیمی گیلاس و آلبالو

در این اینفوگرافی نگاهی انداخته ایم به ترکیبات شیمیایی گیلاس و آلبالو

رنگ ميوه هاي آلبالو و گيلاس به دليل وجود تركيباتي به نام آنتوسيانین ها مي باشد . آلبالو ها  معمولا هر دو تركيب فوق را شامل مي شوند .ولي گيلاس ها شامل ترکیب  cyanidin-3-o-rutinoside          هستند در حاليكه در آلبالو ها  ترکیب   cyanidin-3-glucosylrutinoside  فراوانی بیشتری دارند. همچنین غلظت آنتوسیانین ها در آلبالو بیشتر می باشد.

مزه ي ترش آلبالو به دليل وجود مقدار زيادی اسيد ماليك است. آلبالو ها دارای ۱٫۲-۱٫۹ درصد اسیدیته قابل تیتر از مالیک اسید هستند .آلبالو ها همچنين مقدار شكر كمتري نسبت به گيلاس ها  دارند.

هسته ی سمی

سيانوژنيك گليكوسيد در دانه ي شمار زيادي از ميوه ها نظیر سیب ، زرد آلو يافت مي شود و گيلاس ها نيز از اين قاعده مستثني نيستند. هسته ی ميوه ها شامل آميگدالين است .تركيبي كه وقتي طيِ هضم تجزيه و شكسته مي شود هيدروژن سيانيد آزاد مي كند.در حالي كه انسان ها به نسبت حيوانات بايد مقدار بیشتری از هسته ي ميوه ها بخورند تا اثر سمي آن ها مشخص شود. قسمت هاي ديگر درخت گيلاس كه شامل برگ هاست نيز براي حيوانات سمي است.

ورود به کانال تلگرام