شیمی مواد غذایی

شیمی تمشک

در شکل زیر ساختار شیمیایی ترکیباتی را می بینیم که به تمشک رنگ بنفش تیره داده اند.

 

شیمی تمشک
شیمی تمشک

 

 

ترکیبات رنگدانه ای که آنتو سیانین ها نامیده می شوند به تمشک رنگ بنفش می بخشند. آنتوسیانین ها که یکی از گروه های رنگدانه ای فراوان هستند در بسیاری از گیاهان و گل ها یافت می شوند.  cyanidin-3 glucoside فرآوان ترین آنتوسیانین موجود در تمشک است همچنین تمشک حاوی ماده  cyanidin-3 dioxalylglucoside است که از ترکیبات انحصاری تمشک می باشد که این دو ترکیب باعث رنگ بنفش تیره تمشک می باشند.

این اینفوگرافی ترجمه اختصاصی وبسایت cheminfinity.com می باشد

ورود به کانال تلگرام

ما را در شبکه های اجتماعی فالو و لایک کنید
RSS
Follow by Email
Facebook
Google+
https://cheminfinity.com/food-chemistry/%d8%b4%db%8c%d9%85%db%8c-%d8%aa%d9%85%d8%b4%da%a9/
Twitter
Instagram

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *