شیمی مواد غذایی

شیمی گیلاس و آلبالو

در این اینفوگرافی نگاهی انداخته ایم به ترکیبات شیمیایی گیلاس و آلبالو

 

شیمی گیلاس و آلبالو
شیمی گیلاس و آلبالو

 

رنگ ميوه هاي آلبالو و گيلاس به دليل وجود تركيباتي به نام آنتوسيانین ها مي باشد . آلبالو ها  معمولا هر دو تركيب فوق را شامل مي شوند .ولي گيلاس ها شامل ترکیب  cyanidin-3-o-rutinoside          هستند در حاليكه در آلبالو ها  ترکیب   cyanidin-3-glucosylrutinoside  فراوانی بیشتری دارند. همچنین غلظت آنتوسیانین ها در آلبالو بیشتر می باشد.

 

مزه ي ترش آلبالو به دليل وجود مقدار زيادی اسيد ماليك است. آلبالو ها دارای ۱٫۲-۱٫۹ درصد اسیدیته قابل تیتر از مالیک اسید هستند .آلبالو ها همچنين مقدار شكر كمتري نسبت به گيلاس ها  دارند.

 

هسته ی سمی

سيانوژنيك گليكوسيد در دانه ي شمار زيادي از ميوه ها نظیر سیب ، زرد آلو يافت مي شود و گيلاس ها نيز از اين قاعده مستثني نيستند. هسته ی ميوه ها شامل آميگدالين است .تركيبي كه وقتي طيِ هضم تجزيه و شكسته مي شود هيدروژن سيانيد آزاد مي كند.در حالي كه انسان ها به نسبت حيوانات بايد مقدار بیشتری از هسته ي ميوه ها بخورند تا اثر سمي آن ها مشخص شود. قسمت هاي ديگر درخت گيلاس كه شامل برگ هاست نيز براي حيوانات سمي است.

 

ورود به کانال تلگرام

ما را در شبکه های اجتماعی فالو و لایک کنید
RSS
Follow by Email
Facebook
Google+
https://cheminfinity.com/food-chemistry/%d8%b4%db%8c%d9%85%db%8c-%da%af%db%8c%d9%84%d8%a7%d8%b3-%d8%a2%d9%84%d8%a8%d8%a7%d9%84%d9%88/
Twitter
Instagram

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *