شیمی مواد غذایی

تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا – شیمی قهوه

تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا

در مقاله های پیشین کافئین قهوه وترکیبات ایجاد کننده طهم تلخ قهوه را بررسی کردیم. در این مقاله به بررسی تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا می پردازیم . در این مقاله میزان تولید ، شرایط کشت ، ترکیبات و مواد سازنده و عطر و طعم این دو نوع با هم مقایسه می شود.

دانه های قهوه عربیکا

میزان تولید جهانی : ۷۰ درصد

شرایط کشت

  • ارتفاع : ۶۰۰ – ۲۰۰۰ متر
  • باران : ۱۲۰۰ – ۲۲۰۰ میلی متر
  • دما : ۱۵ – ۲۴ درجه سانتی گراد

ترکیبات و مواد سازنده قهوه عربیکا

  • مقدار کافئین : ۱٫۲ – ۱٫۵ درصد
  • مقدار کلروژنیک اسید : ۵٫۵ – ۸ درصد
  • مقدار لیپید (چربی) : ۱۵ – ۱۷ درصد
  • مقدار شکر (ساکارز) : ۶ – ۹ درصد

ترکیبات و مواد تشکیل دهنده عطر و طعم

  • sotolon
  • abhexon
  • furaneol

این ترکیبات به قهوه عربیکا طعم کاراملی شیرین می بخشند.

در یک هکتار زمین عربیکا قهوه ی کمتری نسبت به روبوستا تولید می کند در نتیجه گران تر می باشد . همچنین عربیکا نسبت به بیماری حساس تر است.

دانه های قهوه روبوستا

میزان تولید جهانی : ۳۰ درصد

شرایط کشت

  • ارتفاع : ۰ – ۸۰۰ متر
  • باران : ۲۲۰۰ – ۳۰۰۰ میلی متر
  • دما : ۱۸ – ۳۶ درجه سانتی گراد

ترکیبات و مواد سازنده قهوه روبستا

  • مقدار کافئین : ۲٫۲ – ۲٫۷ درصد
  • مقدار کلروژنیک اسید : ۷ – ۱۰ درصد
  • مقدار لیپید (چربی) : ۱۰٫۵ – ۱۱ درصد
  • مقدار شکر (ساکارز) : ۳ – ۷ درصد

ترکیبات و مواد تشکیل دهنده عطر و طعم

  • ۴ethylguaiacol
  • 2,3diethyl – 5 – methyl pyrazine
  • 3,5dimethyl – 2- ethyl pyrazine

این ترکیبات به قهوه عطر و طعم تند و خاکی می بخشند

قهوه روبوستا دارای عطر و طعمی تند تر و تلخ تر نسبت به عربیکا می باشد . معمولا این قهوه در ترکیب با عربیکا استفاده می شود.

مترجم :علیرضا آرونی

این مطلب و اینفوگرافی توسط وبسایت compoundchem.com تولید و توسط وبسایت cheminfinity.com ترجمه شده است . کپی برداری تنها با ذکر منبع ترجمه مجاز می باشد.

ما را در شبکه های اجتماعی فالو و لایک کنید
RSS
Follow by Email
Facebook
Google+
https://cheminfinity.com/food-chemistry/%d8%aa%d9%81%d8%a7%d9%88%d8%aa-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d8%b1%d9%88%d8%a8%d9%88%d8%b3%d8%aa%d8%a7-%d9%88-%d8%b9%d8%b1%d8%a8%db%8c%da%a9%d8%a7-%d8%b4%db%8c%d9%85%db%8c-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87/
Twitter
Instagram

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *