تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا موضوعی است که در این مقاله به بررسی آن می پردازیم . در مقاله های پیشین کافئین قهوه وترکیبات ایجاد کننده طهم تلخ قهوه را بررسی کردیم. در این مقاله تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا در میزان تولید ، شرایط کشت ، ترکیبات و مواد سازنده و عطر و طعم آنها بررسی شده است.
دانه های قهوه عربیکا
میزان تولید جهانی : ۷۰ درصد
شرایط کشت
- ارتفاع : ۶۰۰ – ۲۰۰۰ متر
- باران : ۱۲۰۰ – ۲۲۰۰ میلی متر
- دما : ۱۵ – ۲۴ درجه سانتی گراد
ترکیبات و مواد سازنده قهوه عربیکا
- مقدار کافئین : ۱٫۲ – ۱٫۵ درصد
- مقدار کلروژنیک اسید : ۵٫۵ – ۸ درصد
- مقدار لیپید (چربی) : ۱۵ – ۱۷ درصد
- مقدار شکر (ساکارز) : ۶ – ۹ درصد
ترکیبات و مواد تشکیل دهنده عطر و طعم
- sotolon
- abhexon
- furaneol
این ترکیبات به قهوه عربیکا طعم کاراملی شیرین می بخشند.
در یک هکتار زمین عربیکا قهوه ی کمتری نسبت به روبوستا تولید می کند در نتیجه گران تر می باشد . همچنین عربیکا نسبت به بیماری حساس تر است.
دانه های قهوه روبوستا
میزان تولید جهانی : ۳۰ درصد
شرایط کشت
- ارتفاع : ۰ – ۸۰۰ متر
- باران : ۲۲۰۰ – ۳۰۰۰ میلی متر
- دما : ۱۸ – ۳۶ درجه سانتی گراد
ترکیبات و مواد سازنده قهوه روبستا
- مقدار کافئین : ۲٫۲ – ۲٫۷ درصد
- مقدار کلروژنیک اسید : ۷ – ۱۰ درصد
- مقدار لیپید (چربی) : ۱۰٫۵ – ۱۱ درصد
- مقدار شکر (ساکارز) : ۳ – ۷ درصد
ترکیبات و مواد تشکیل دهنده عطر و طعم
- ۴ethylguaiacol
- 2,3diethyl – 5 – methyl pyrazine
- 3,5dimethyl – 2- ethyl pyrazine
این ترکیبات به قهوه عطر و طعم تند و خاکی می بخشند
قهوه روبوستا دارای عطر و طعمی تند تر و تلخ تر نسبت به عربیکا می باشد . معمولا این قهوه در ترکیب با عربیکا استفاده می شود.
مترجم :علیرضا آرونی
این مطلب و اینفوگرافی توسط وبسایت compoundchem.com تولید و توسط وبسایت cheminfinity.com ترجمه شده است . کپی برداری تنها با ذکر منبع ترجمه مجاز می باشد.
